Kombucha. SCOBY čajová houba fermentuje pro vaše zdraví

Postupně zdomácněla i u nás. Kombucha, fermentovaný čajový nápoj s přídavkem kolonií hub a bakterií, je ale známa a ceněna ve východní medicíně už od starověku. A ačkoli vědci stále neprovedli přesvědčivé klinické studie, které by ukázaly, že kombucha je zdravá, miliony uživatelů tohoto nápoje na světě se zdají být jejím nejlepším doporučením. Kombucha čistí tělo od toxinů, zlepšuje metabolismus, reguluje krevní tlak a dokonale posiluje imunitu, protože fermentovaná potravina podporuje přirozený imunitní systém člověka. Podívejte se, co byste měli vědět o kombuše, jaké jsou kontraindikace k jejímu pití a naučte se připravit si recept na domácí nápoj s kombuchou.

Co je vlastně kombucha?

Kombucha také běžně známá jako čaj nebo japonská houba, není ve skutečnosti houba, ale kolonie bakterií a kvasinkových kultur ze skupiny SCOBY (Symbiotické kultury bakterií a kvasinek). Má tvar disku želatinové hmoty, poněkud připomínající medúzu nebo plesnivý ovčí sýr. Přidá se do slazeného čaje a zahájí se proces fermentace, což vede k mírně šumivému, sladkokyselému kombuchovému nápoji s cennými vlastnostmi podporujícími zdraví. Postupně si na její typickou chuť zvyknete, někdy to chce trochu času, ale rozhodně stojí za to, ji vyzkoušet.

Jaké vlastnosti má čajová houba?

Nápoj se vyznačuje vysokým obsahem zdravých organických kyselin, mezi nimiž dominují: kyselina octová, mléčná, glukonová a glukuronová. Ten má zvláštní schopnost vázat toxiny, které – velmi jednoduše řečeno – neutralizuje a pak odstraňuje z těla. Kombucha také obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12), vitamín C nebo kyselinu askorbovou, stejně jako cenné minerály, včetně velkého množství zinku, hořčíku, vápníku, železa a mědi.

Ve složení kombuchového nápoje najdete také alkohol, kofein, cukr a bílkoviny. Protože se jedná o fermentovaný nápoj – stejně jako jiná známá nápoje tohoto typu jako jsou okurky, řepný kvásek nebo zelí, obsahuje cenné probiotické bakterie, které vytvářejí přirozenou bariéru těla proti patogenním mikroorganismům (bakteriím a virům) a spolu s lidskými střevními bakteriemi jsou součástí mikroflóry a chrání nás před infekcemi.

Pozitivně ovlivňuje zdraví

Díky svému bohatému složení může být kombucha jistě považována za přírodní doplněk stravy. Její pravidelné pití pomáhá zlepšit metabolické procesy v těle, uklidnit zánět a regulovat krevní tlak. Prostřednictvím obsahu organických kyselin kombucha podporuje činnost jater a ledvin, povzbuzuje přirozené detoxikační procesy organismu a aktivně se podílí na čištění krve. Díky kyselině mléčné a živým bakteriálním kulturám reguluje trávení a zvyšuje imunitu. Zásluhou obsahu cukru a kofeinu dodává kombucha vitalitu a energii a pomáhá snižovat účinky únavy a oxidačního stresu. Jak tvrdí mnoho jejích příznivců, je mnohem zdravější než káva nebo čaj. Kombucha je tedy přírodní detoxikační prostředek, energetický nápoj a probiotikum v jednom. 

Zázračný elixír zdraví? Ano, i když stále existuje malé „ale“.

Co říká na kombuchu konvenční medicína? Vědci z Obranného institutu fyziologie a spojeneckých věd v indickém Dillí se zavázali kontrolovat zdraví prospěšné vlastnosti kombuchového nápoje prováděním laboratorních testů na zvířatech. Dali kombuchový nápoj krysám otráveným octanem olovnatým. Kombucha posílila jejich imunitní systém a v důsledku toho přispěla ke snížení počtu poškození DNA hlodavců. Proto se má za to, že tento nápoj má silné antioxidační vlastnosti a stimuluje imunitní systém. Podobně s kombuchovým čajem se indičtí vědci snažili vyléčit žaludeční vředy u myší. Terapie se ukázala být stejně účinná jako podávání konvenčního léku používaného pro peptické vředové onemocnění – omeprazol. Klinické studie na lidech se dosud neprováděly.

Kontraindikace a možné vedlejší účinky

Je tedy kombucha opravdu zdravá a bezpečná? Zdá se, že ano, pokud ji užíváte se zdravým rozumem. Kombucha, stejně jako každá droga podporující zdraví, nemůže být zneužita a pro některé lidi prostě nemusí správně sloužit. To platí zejména u lidí, kteří mají poruchy v podobě přecitlivělého trávicího systému a kteří obvykle špatně reagují na změny ve stravě a fermentované produkty. Měli byste si zvyknout na kombuchu postupně, příliš mnoho pití na začátku léčby se může projevit bolestmi hlavy spojenými s intenzivním odstraňováním toxinů z těla. Vzhledem k obsahu alkoholu (až 2 procenta) nesmí kombuchu pít děti, ženy během těhotenství a kojení a řidiči, kteří plánují usednout za volant. Vysoký obsah cukru v kombuchovém nápoji znamená, že by neměl být konzumován diabetiky.

Domácí recept na kombuchu

V obchodech se zdravou výživou a v některých obchodech s potravinami je k dispozici hotová kombucha ve formě lahvového nápoje. Ale můžete a měli byste si také udělat domácí kombuchu. Kolonie SCOBY lze snadno zakoupit online. Základní recept na kombuchu předpokládá použití infuze obyčejného černého čaje jako základu. Měl by být připraven v poměru – jeden čajový sáček na jeden litr vody a přidat 1/3 šálku obyčejného bílého cukru. K takto připravenému nápoji, a co je důležité – ochlazenému – se obvykle naočkuje jeden malý disk houby a přidá se asi 200 ml kvasu, tj. nápoje získaného z předchozího kvašení. Při přípravě nápoje poprvé byste si měli koupit houbu společně s kváskem. Nezapomeňte umístit kombuchu do velké skleněné nádoby nebo jiné skleněné nebo keramické misky, nejlépe také se skleněným víčkem, protože organické kyseliny, které vznikají při kvašení, by mohly reagovat s kovem nebo plastem a nápoj zkazit.

Správná doba je důležitá

Kombuchu po dobu fermentace nechte pokrytou gázou na místě při pokojové teplotě, mimo sluneční světlo, a nechte ji minimálně 3 a maximálně 8 dní – pak dostanete kombuchový nápoj s optimální chutí a úrovní kyselosti. Pokud fermentace trvá déle, koncentrace kyselin přivede výslednou tekutinu blíže k octu a bude nepitelná. Hotový kombuchový nápoj lze skladovat v chladničce. Recept na kombuchu lze libovolně upravovat. Lze použít i jiné základní čaje nebo sladidla (i když nejlépe funguje bílý fermentační cukr). Po fermentaci můžete experimentovat s chutí nápoje – kořenit kombuchu například citronem, granátovým jablkem, malinovou nebo kdoulovou šťávou nebo přidáním čerstvého zázvoru, citronové trávy nebo kardamomu. Záleží jenom na vašich chuťových preferencích.